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澳门正规博彩,胖东来之东来哥巡场指出的八大问题及建议

来源:东来美篇    2019-03-19
1、不懂得如何经营时,就会造成很大的商品损耗和人力浪费。
因为管理不好,经营不好,才导致了损耗增大,不懂怎么去经营,不懂到底应该卖什么样的商品,根据情况,怎么来推销商品,其实这些都是非常灵活的。任何一种东西,如果做不好就会消耗人力,所以不能很随意的去浪费人力,如果品质好了,就算陈列不行,顾客也一样会冲着你的这个品质来买。
商品的陈列方式、商品的功能组合等,就像瓜类的陈列,如果控制好合适的高度,合适的陈列方式,就不会给顾客造成挑拣上的麻烦,也会在理货方面省去很多人力。还要保证新鲜度,了解瓜的采摘日期,生鲜部门就是要体现一个“鲜”字。
我们要做有特色的商品,全国各地这么多好的东西,只要适合我们的,想办法把它们能够呈现给顾客。新引进的产品,可以在折扣上多一点,慢慢的去做推广;就是可以不挣钱,但是我满足顾客了,等到慢慢做成熟了,就可以了。果蔬课陈列展示的不好,过于凌乱,没有一个清晰的层次,要条理清晰,相似的分开陈列加以区分。让品种、搭配好,品类全又新鲜。
2、同质化商品、重复的品相多,但是品类并不全,要往更精致、更深的方向上走。
熟食这边缺少用锅装的红烧肉陈列,这类卤制品旁边要增加上米饭等相关搭配,米要用软一点,好一点的。钟祥店的熟食还有陈列的道具都做的很不错,酱鸭、板鸭陈列的视觉冲击力非常好,可以学习一下,我们现在缺失的是鸭的分类,只有品牌类的。
整体上单品太多,要往更精致、更深的方向走。凉菜销售不是太好,说明没有做出来自己特色的商品,不足够吸引顾客来买,还是品质的问题,要从质量上下功夫。从原材料、调料、具体的切法都要有一个标准,美观度上、口感上都要深入的去研究哪样更合适。凉菜重复的品相太多,排面很大,但东西单一,品类管理、商品功能都没有组织好。

3、卖场缺少特色和亮点,有效的单品太少,优势不突出。


4、人员方面欠缺专业能力,往服务好顾客的方向上用力。
每个店都罗列出详细的销售情况,全部分解,精确到每个处、每个课、每个柜台。每个店逐个去审,看具体有哪些问题。过完年都多出去看看外边的东西,哪里好了就引进回来学习一下。做什么事情都大胆一点,有魄力,商品层次清晰,功能全面,品质好,往这个方向去走。单品太多也不行,要做有效单品。如果不改变,按照现在的状态这样发展下去是没有前途的,找不到店里的优势,也没有亮点。
我们的工作没有找到正确的方向,心里缺少一个很明确的概念。现在的问题是,品类不清晰,商品过杂,员工哪一种都做不起来,量上不去,什么都浪费了。我们现在有很多好的条件,但专业能力跟不上,缺少顶尖人才。不要往钱上使劲儿,要想着怎么能服务好顾客。有人才的话什么事情都好解决,没有人才的时候是苦悲的,就像一切都要从头开始一样。我们就是在这方面用的精力太少了,哪个部门都想把它领好,到头来哪个部门都没有领好,感觉我们是徒有虚名,提起来感觉特别好,但其实不怎么样。
5、商品上宁缺毋滥,业务和门店都要对商品有清晰的了解。
6、把费用及产出分开核算,清晰的知道每个小部门的经营情况。
把那些品质不好的、销售量不大的单品,全部下架,宁愿柜台空着,也不能稀里糊涂的凑合着卖。把每个课的经营、销售尽快的核算出来,我们都没有想着投入的这个费用是不是成熟,值不值,而是盲目的去投入。门店在选择商品的时候,业务采购的商品是什么样的,加工费用是什么样的,都要很清楚的了解。
比如说,家里的业务,和外面的业务送的商品,谁的更合适,都要去做一个对比,业务和配送是要分开的,业务的费用要随商品走。这都要精打细算的,只有一点一点细化、一点一点的去审,提出来的数据才更科学,怎么样去投入更加合理。
鱼课设备投入的费用在整个店里占比很高,所以云鼎店在海鲜类这方面就要有所改变了,不要在这上面投入的过多,如果已经设计好了,那将来在上单品的时候,两个水槽之间可以打通使用。报损量低的,结合当地实际的鱼类、虾类、常规的贝壳类要增加一些。帝王蟹调整毛利率,太低的话也不合理,养殖投入的费用太大了。
包括精肉课,每一项费用支出都要分摊合理。本身这些是一个很简单轻松的问题,盈利的多了就多发,少了就少发,投资的费用只要合理,问心无愧的销售就可以了。但是现在的情况是,混在一起看,整体上还不错,却没有把它分开细看,存在的问题还是有很多,现在大家是销售也不行、营销也不会。
7、商品加价率要合理,对不同价格的商品有各自的定价策略,不盲目为了拉客流做不值得的单品。
核算成本、费用、损耗等数据,不拿低毛利的商品去打价格战。高客单的,贵的商品,加价率低一点,低成本的,便宜的商品,加价率高一点。就像卖的零碎小商品,卖的价格便宜的就应该加价率高一点,因为有工费成本包含在内,要保证合理,不能什么商品都是一样的加价率。如果我想去做推广的商品,加价率可以放得更低一点。
蔬菜类的产品不能低于十七、八个点,可以质量好一点,价格上可以贵一点,但是要合理。估计菜市场的加价率也会很高,低的话它的工费、成本就顾不上了。蔬菜类价格与质量上做一下市调对比,对比同等质量的产品价格。只要把价格定到合理的尺度就行了。大家都可以进行讨论,哪一类的商品制定什么样的毛利率,怎么制定是最合理的。
8、经营得随着市场走,不能让卖场随着采购走。依靠商品的好品质,赢得顾客的信任。
只要保证好商品质量,这些都不成问题,就是害怕采购失败,所以说在采购的标准上、一定要执行到位;在市场的把握上,一定要准确。将来在采购方面的要求,价格、品质方面也需要讨论一下,怎样才能更合理一些。如果采购的商品与标准不匹配,门店可以拒收,不能把业务采购的失误转稼到卖场上。经营得随着市场走,不能让卖场随着采购走,这些东西都是要与时俱进的。
每个部门各自针对经营情况数据,讨论怎样的方法更科学,价格更合理。讨论以后,能把更有限的精力都能运用到商品的经营上,把品类做得更好,不要只是想着打价格战。主干商品是必须要保证的,老百姓餐桌上的东西是必须要保证的。蔬菜、水果、熟食等每个单品逐个去审,哪个单品是赔钱的,都要去认真的查找原因,有些商品它的毛利率过高也不行。
这条调整之路任重而道远,经营的东西一定不能盲目的卖,不科学的东西就不会长久,所以对于每个单品都要尊重,越是民生的东西越是要精打细算。每个部门的商品都往品质上走,靠真正的好品质来赢得顾客对我们的信任!
【要求及需要讨论的问题汇总】
1、果蔬的陈列展示,一是品种不全,二是层次不清晰,三是陈列方式不方便。规划单品陈列位置及品类陈列标准。
2、欠缺特色的商品,引进之后采取折扣、试吃等方式进行有效的推广,前期多培养顾客。
3、熟食热锅类的商品搭配米饭,结合门店位置和熟食负责人,根据情况进行增加。
4、凉菜类商品要从内在品质、口感上下功夫,每一个单品做出来都要是很好的,让顾客冲着这个单品而来。
5、缺失鸭产品的分类。
6、商品加价率要合理,要根据损耗、人员费用等进行参考,低价格商品加价高一点,高价格商品加价低一点,不盲目拉客流做不值得的单品。
7、商品品质达不到要求,质量不行或者价格过高不合理,门店要拒收。
8、云鼎店海鲜上的投入进行调整,高端海鲜及常规商品投入比例的规划。
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